レンコンが変色する原因や色止めなどについて詳しく解説します。料理中に黒や紫に変色してしまって食べて良いものか躊躇った経験を持つ方も多いことでしょう。レンコンの変色の原因や色止めの方法などを徹底解説していきます。 このような現象を一般 に、「褐変（かっぺん）」と呼んでいます。レンコンやゴボウが、切ったまま空気にさらしておくと、変色するのはこのような理由からなのです。 また、このポリフェノール類は苦みや渋みの原因となるアクの原因物質でもあります。 酢水の分量は水200mlに対して大さじ2分の1です。 戻す方法は簡単で調理しやすい大きさにカットして 酢水 につけます。. 変色したれんこんを戻す方法や変色防止する方法は？ 変色してしまったれんこんは戻すことができます。.

楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「れんこんの変色の戻し方＆保存」のレシピページです。変色してしまったレンコン。生で保存したいレンコン。の保存必見です。酢水に漬けてあるのでアク抜きも必要ありません♪。れんこんの変色の戻し方・保存方法。 レンコンの変色を戻す方法はある？ 変色してしまったレンコンの色を戻す方法としては、 酢水 や レモン汁 に浸けておくのが効果的です。 使用する形にカットしたら、400mlの水に 大さじ1杯 のお酢、もしくはレモン汁を入れ、しばらく浸けておきます。