みほちさんの「簡単なのに華やか スクエアケーキ」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。 【連載】洋菓子レシピは巷に溢れているが、ホンモノを知りたいなら専門家に聞くのがイチバン！ レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します！, みなさんこんにちは！クリスマスケーキレシピの記事では、憧れの「イチゴのショートケーキ」作りに挑戦しました。そのなかで登場したデコレーションは、クリスマスを意識して仕上げましたが、「イチゴのショートケーキ」は季節を問わず大人気の定番スイーツ。アレンジ次第で、さまざまなシーンに応用できるようになるのです！でも、ちょっとした手順の違いで仕上がりに大きく差が出てしまうもの。続編では、純白の生クリームに包まれ、たっぷりのイチゴがトッピングされた“基本のデコレーション”を詳しく紹介します！, グルメライターの植木祐梨子（写真上・左）が、洋菓子研究家・たけだかおる先生（同・右）に教わった“とっておきのレシピ”で、憧れの「イチゴのショートケーキ」のデコレーションをマスターしましょう！, 1．生クリームの状態が肝。クリームを一度に全部、塗る固さには仕上げない！2．塗るときは、生クリームをいじりすぎない！, ●先生「デコレーションした生クリームをよい状態に保つためのポイントは、生クリーム全部を塗るときの固さまで完成させてしまわないことです。まずは“あと少しの固さ”まで全体を泡立てます。次に、ボウルの中の一部分だけを泡立てて、少しずつ塗るのに“程よい固さ”の生クリームをつくり、仕上げた部分だけをホイッパーですくってスポンジ生地に塗っていきましょう！ それぞれの固さの目安は、このくらいがベストです」, ▲左：“あと少しの固さ”まで泡立てた生クリーム（ゆるく筋が残る程度）、右：“程よい固さ”まで泡立てた生クリーム（ホイッパーにすくい絡めてぎりぎり移動ができる程度）●先生「使う分だけ“程よい固さ”に仕上げて塗る、を繰り返します。一つひとつ丁寧に作業することで、なめらかな食感に仕上がるのです！」, ●先生スポンジ生地に生クリームを塗っていく工程を“ナッペする”と言いますが、このとき生クリームをあまりいじりすぎないようにしましょう。何度も重ね塗りをしてしまうと、生クリームのツヤがなくなって口当たりが悪くなってしまうんです。細かい塗り方のコツについては、実際に作りながら紹介していきましょう！, ・スポンジ生地 … 1台 レシピはこちら＜デコレーション＞・イチゴ … 1パック（お好みで調整）・ラズベリー、ブルーベリー … 適量（お好みで調整） ・生クリーム36% … 400g（およそ2パック）・グラニュー糖 … 32g・バニラオイル … 適量（お好みで調整）・ナパージュ（上がけ用ゼリー） … 適量（あれば）・その他 ハート型のチョコレートなど … 適量（お好みで調整）※グラニュー糖の分量は、生クリームの量にたいして8～10％程度（お好みで調整）※イチゴは、小ぶりなほうがデコレーションしやすい※生クリームのパーセンテージが高いと、スポンジ生地と馴染むまでの時間がかかる。, ・波刃包丁・ルーラー 15mm角（2本）・ルーラー 10mm角（2本）・ハンドミキサー・回転台・パレットナイフ・ホイッパー・ボウル, ・生クリームはボウルに入れて、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておく。・イチゴはヘタと表面の汚れを取り、ヘタを切り落としておく。スポンジの間に挟む分は、4mmくらいの均一の厚さにスライスしておく。, ① 生クリームを入れて冷やしておいたボウルをたっぷりの氷水にあてる。グラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーで泡立てる。, ② ゆるく混ぜ跡が残る程度まで泡立てたら、ホイッパーに持ち替える。“あと少しの固さ”まで全体を泡立てる。→生クリームを氷水につけた状態で、スポンジ生地の準備へ。, ④ スポンジ生地は3回スライスする。まず1回目は、15mm角のルーラーを生地の上下に置いて挟み、波刃包丁をセットする。, ⑤ 15mm角のルーラーの上をすべらせるように波刃包丁を動かし、15mmの厚さにスライスする。, ⑥ 次に10mm角のルーラーに置き換えて、10mmの厚さを2枚スライスする（焼き色のついた一番上の生地は使用しない）。, ⑦ ②の生クリームの一部分のみをホイッパーで縦に泡立て、1回使用分だけを塗る固さに仕上げる。, ⑧ まず一段目。厚さ15mmの生地を回転台の中心に置き、⑦の使う量だけ仕上げた生クリームを置き、全体に塗り広げる。, ●先生「いよいよ、パレットナイフで生クリームをならしていきましょう！ まずはお手本。ナイフの切っ先が回転台の中心にあることを確認したら、パレットナイフを持つ手は動かさずにもう片方の手で回転台を回しながら、生地の端まで生クリームを均等に広げていきます。この時、生地を削ってしまわないように、ナイフは45°くらいの角度で持ってください」, ⑨ スライスしておいたイチゴを並べる。もう一度、使う量だけ仕上げた生クリームを置いて、塗る。, ⑩ 二段目。⑨の上に、厚さ10mmの生地を一枚のせる。サイドからはみ出した生クリームをパレットナイフで広げる。段がずれていないか確認しながら、サイドの下塗りをする。, ●先生「ここで一度、生地の上にバットなどを置いて、生地とイチゴをなじませます。この時、水平かどうかも確認しましょう」, ●祐梨子「均等の厚さに塗れるか心配…。中心部分に余分な生クリームが残ってしまったような……」●先生「クリームが少しくらい残っていても気にしなくて大丈夫！ 何度もクリームをなでてしまうと、ボソボソとした食感になってしまうので、回転台を回す回数は、なるべく少なめにしましょうね」, ⑬ ラスト三段目。⑫の上に、厚さ10mmの生地をのせる。⑧と同様に生クリームを塗る。, ⑭ 上面の仕上げ方。パレットナイフを持つ手を立てた状態で中央に固定し、もう片方の手で回転台を回して一気に平らにならす。, ⑮ 側面の仕上げ方。パレットナイフを縦に当て、側面に生クリームをのせていく。回転台を回して一気にきれいにならす。, ⑯ 回転台の上にたまったクリームは、生地と回転台の間にパレットナイフを入れ、回転台を回しながら優しく取り除く。, ⑱ ⑦の残りの生クリームを、流れない固さになるまでホイッパーで泡立てる。星口金をつけた絞り袋に生クリームを入れる。, ㉑ その上に半分にヘタ付きのままカットしたイチゴを置き、ハート型のチョコレート、ブルーベリーやラズベリーを飾る。, ㉒パレットナイフを2本使用。ケーキの下に、パレットナイフを1本ずつクロスさせるようにすべりこませる。ケーキを持ち上げて、皿の上に移動する。, ●祐梨子「洋菓子店にディスプレイされているみたいに、かわいく仕上がりました～！ 憧れだった「イチゴのショートケーキ」を失敗せずにデコレーションできるようになれて、本当に嬉しい！」●先生「デコレーションに自信がなければ、スポンジ生地と同じサイズのセルクル型の中にトッピングするものを一度並べてみて、ケーキの上に乗せる前にイメージトレーニングしておくと、失敗せずにバランスよくデコレーションができますよ！」, ●祐梨子「なるほど！ 季節やイベント事に合わせてフルーツや飾りつけを変えたりして、いろんなアレンジにも挑戦してみたいです！」●先生「イチゴのおいしい季節にぜひ♪ これからもお菓子作りを楽しんでいきましょう！」文／植木祐梨子、写真／岡本寿材料協力：中沢乳業株式会社, ※本編は「基本のイチゴのショートケーキ デコレーション」レシピです。「基本のスポンジ生地」レシピを知りたい方はこちらもどうぞ！◆たけだかおる先生の基本のスポンジ生地 レシピ, 洋菓子研究家・お菓子教室主宰。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。製菓衛生師。 現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。 著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。, 意外と簡単！ 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】, 「手作りタルト」をサクサク食感にする裏ワザおしえます！洋菓子のプロが「イチゴタルト」本格レシピを伝授, テンパリングなしでOK！電子レンジで簡単おいしい「クランチチョコ」の作り方【プロが教える本格レシピ】, スポンジケーキ作りは「卵の泡立て方」がポイント！ プロが教える、極上ふわふわ食感のスポンジ生地レシピ, プロが作る「イチゴのショートケーキ」がおいしい理由を大公開！あの人気洋菓子研究家が教える本格レシピ, 利き酒師・あおい有紀アナお忍びの店！「日本料理と日本酒」の新たな世界、南青山『てのしま』, 常連客から激ウマと話題の裏メニューは「火鍋」！夏限定で潜入可能！？完全紹介制の中華『CHUFANG』, 「五反田」は日本酒の新聖地！全国78蔵の美酒と旨いつまみが揃う『曲宴あぎ』で驚きのペアリングを体験. 最後にケーキ上部が寂しいので、飾りつけで生クリームを付け足しました。苺の上にベースレイヤーをつくり、先ほど塗った生クリームの色を拾いつつ塗りました。手順は先ほどの描き込み方と一緒です。 5.食べ物をより美味しく見せる仕上げ ケーキのクリーム塗り方！回転台無しで塗るコツ 【1.生クリームの脂肪分にこだわる】 【2.少し固めのクリームで下塗りをする】 【3.角がちょっと垂れるくらいの緩めのクリームで本塗りをする】 ケーキのクリーム塗り方！回転台の代用グッズ そろそろ気になるクリスマスケーキ。今年は手作りしてみたいという方に。フライパンや炊飯器を使って簡単に作れるアイディアケーキや、レシピがわかりやすい本格的な手作りケーキなど、特別な日に喜ばれる、作り方がわかりやすいケーキレシピまとめをご紹介します♪ ホイップクリームの作り方と塗り方のポイント デコレーションケーキで重要なのが、ホイップクリームの作り方。 脂肪分が低すぎると泡立ちが悪くデコレーションしにくいので、42％から45％くらいの生クリームを選びましょう。 海外で人気の「ネイキッドケーキ」ってどんなもの？みんなが疑問に思っていること、解説します。さまざまな結婚式のスタイルにマッチする、デコレーションのデザインアイデアも紹介！ 気になる欧米の結婚式・結婚準備のことならマイナビウエディング プレミアムクラブ。 準備. ウェディングケーキの生クリームの塗り方①ストライプ シンプルおしゃれ派の花嫁さんに支持されているのが、こちらのストライプ模様＊ナイフでクリームを削るようにデコレーションしています。 洗練された雰囲気のウェディングケーキ 生クリームの絞り方、塗り方を変えるだけで、シンプルなケーキやマフィンが可愛く変身。 紹介したテクを使えば、マンネリせずにお菓子作りがもっと楽しくなること間違いなし！ 日本で定番のお誕生日ケーキと言えば、生クリームやフルーツでデコレーションされたケーキをイメージする人も多いのではないでしょうか。実は今、新しいスタイルのお誕生日ケーキとして人気を集めているのが、今回ご紹介する“センイルケーキ”です。 スポンジケーキ上部のクリームを塗る面に、シロップをハケで塗ります。 2. ＊クリームの塗り方をアレンジ＊ 細かいフリルのようにも見えるボーダーラインのナッペはカジュアルな雰囲気に**合わせるケーキ装花やフルーツもシンプルなものを選ぶとよりウェディングケーキが引き … ケーキ作りで一番気合の入る、デコレーションケーキの生クリーム塗り方。綺麗に塗ろうとしても理想の形にならないことありませんか？こどもの誕生日や恋人の誕生日、バレンタインなどなど、デコレーションケーキは様々なシーンに登場します。私は、お菓子作り 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】 スポンジケーキ作りは「卵の泡立て方」がポイント！ プロが教える、極上ふわふわ食感のスポンジ生地レシピ 大人気のロールケーキ！作ろうとしてもスポンジを焼いてクリームを作って・・・と考えると「何だか難しそう」と思ってしまいますよね。でも、cuocaのシートスポンジを使えば簡単！オーブンいらずで、あっというまにロールケーキのでき上がりです。 そしてネイキッドケーキ風のクリームの塗り方と、 おしゃれなデザインに目がいくこちらのケーキ♪ ところどころ、真っ白なマカロンが添えられているのも さらにセンスを感じますよね♡ 色のあるバラではなく、あえて真っ白がバラを使っているのが 生クリームはグラニュー糖10gを加え7分立てにしておきます。 1. 目次おしゃれケーキの簡単レシピデコレーションがおしゃれなケーキレシピ人気のおしゃれケーキレシピ子どものバースデーなどにケーキを手作りしたいもの。 ... 生クリーム 100cc. 作り方. デコレーションケーキのナッペ （生クリームの塗り方）：デコレーションケーキの仕上がりを左右する生クリームの塗り方（ナッペ）を動画でわかりやすくご紹介します。 スポンジ ○卵 3個 ○グラニュー糖 90ｇ ○薄力粉 90ｇ ○無塩バター 35ｇ クリーム ○生クリーム 300cc ○グラニュー糖 大さじ2○コアントロー 大さじ1 ○いちご（できればあまおう） １パック シロップ ○水 100cc ○グラニュー糖 50ｇ ○コアントロー（大さじ１） ○粉糖 適量 「デコレーションケーキのコツとポイント」のページです。お探しの製菓・製パン材料、調理器具や食材はこちらからお選び下さい。確かな品質と安心価格!お菓子・パン作りの材料が7,000点以上のtomiz(富 … クリームの下塗りをします。 ウェディングケーキは生クリーム×生地で1段ですが、 ネイキッドケーキだとさらに生クリーム×生地のデザインになるので高くなってしまうのかもしれませんね＊ 式場によって価格は様々なので、気になった方はプランナーさんに相談してみてくださいね！ ウェディングケーキのデザインは様々で、どんなものにしような悩んでしまいますよね(^^)そこでこだわるべきポイントは、スポンジケーキを覆う”生クリームの塗り方”♡. 意外と簡単！ 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】 【連載】洋菓子レシピは巷に溢れているが、ホンモノを知りたいなら専門家に聞くのがイチバン！ ケーキ作りで一番気合の入る、デコレーションケーキの生クリーム塗り方。綺麗に塗ろうとしても理想の形にならないことありませんか？こどもの誕生日や恋人の誕生日、バレンタインなどなど、デコレーションケーキは様々なシーンに登場します。私は、お菓子作りが大好きなんです！ですが、とっても不器用で…生クリームは、なんどやってもデコボコしていて不格好ですが、そんな私でも出来ちゃう生クリームの綺麗な塗り方があるんです！ちょっとしたコツをおさえるだけで、ぶきっちょさんでも見た目のいいデコレーションケーキを作ることができます。そして、デコレーションケーキと言えば、生クリーム以外にも綺麗なフルーツの飾り方も重要ですよね！今回は、そんなデコレーションケーキの生クリームの綺麗な塗り方や綺麗に飾れるフルーツの飾り方のコツも一緒に紹介します。ぜひ、コツをつかんでイベントやプレゼントにケーキを作ってみてくださいね♪, それでは、デコレーションケーキの生クリームの綺麗な塗り方をコツと一緒にご紹介します。まずは、生クリーム塗る前にココだけは、抑えておきたい！というポイントをまとめてみました！, ざっと3点になりますが、このポイントを抑えるだけで、今までのデコレーションケーキが数段、格上げになるので覚えておきましょう！それでは、この3つのポイントを一つひとつご紹介していきます。, デコレーションケーキの生クリームの綺麗な塗り方は、下塗りと本塗りが重要。まず、下塗りに使う生クリームは、「ピンッ」と角が立つくらいに泡立てた生クリームを使用します。ここで、固めの生クリームを使うのがポイントです。フルーツを挟む面のスポンジケーキの中央に生クリームを豪快にボテッとのせます。ちなみに、生クリームの量は気にしなくても大丈夫です！整えていくうちに、余分な生クリームは側面にいきます。ケーキ台があれば、パレットナイフを波打つようにスポンジに合わせて動かすとやりやすいですよ♪この時、スポンジが見えないように塗ってくださいね！そして、表面が平らになるように、もう一周パレットナイフで調整します。ここまで出来たら、お好きなフルーツを並べてフルーツが隠れるように生クリームを塗っていきます。この時、側面に生クリームがはみ出ても気にしなくてOK！さらに、スポンジケーキを重ねて、またまた、ボテっと生クリームを中央に全体に伸ばしていきます。側面にはみ出していた生クリームも、伸ばして形を整えましょう！全体に生クリームが塗れたら一度、冷蔵庫で冷やし生クリームを休ませましょう！ココが重要なポイントですよ！時間が経つと、固く泡立てた生クリームも緩くなってきてしまいますが、生クリームを冷やすことで本塗りが成功しやすくなります。, 本塗りに使用する生クリームの固さは、角は立つけれど、お辞儀をする程度の柔らかさであることが重要。下塗りの生クリームとは、固さが違うことが、成功の秘訣です！スポンジの上に、たっぷりめにクリームをのせ、ケーキを回しながらクリームを塗っていきます。この時、側面にクリームがはみ出してしまいますが、はみ出しこそ成功です！はみ出したクリームで側面を塗っていきます。この時、側面のクリームが足りないようであれば、クリームを追加しますが、最初にたっぷりとクリームをのせていれば、追加無しで塗りきれるので綺麗に仕上げることができます。綺麗にしようと何度もクリームを足して塗るやり方は、失敗の原因になってしまいますので、本塗りで使う生クリームの量は、少し多いかな？と思うくらい最初に、たっぷりとのせましょう！, デコレーションケーキの生クリームは、塗るもの！と思っていますよね。正解です！ですが、デコレーションケーキは「塗る」よりも「削る」作業が、ケーキを綺麗に仕上げるための超重要ポイント。ケーキの形を綺麗に整える為に、生クリームは塗るのではなく、ケーキの形を整えながら、生クリームを削っていくようにしましょう！このポイントもデコレーションケーキの生クリームを綺麗に塗るコツのひとつですので、しっかり覚えておいてくださいね。, 生デコレーションケーキの最大の醍醐味と言ったら、フルーツを使った飾り付け！フルーツを挟んだり、飾ったり、自分のアイデアをケーキに詰め込むのが楽しいですよね♪最後に、フルーツの飾り方のコツをちょこっとご紹介します。, フルーツ缶などを使用する場合、ザルなどに空けてシロップとフルーツを分けますが、水分を切っただけのフルーツをそのまま使うのはNGです。必ず、キッチンペーパーなどで、しっかり水分をふき取りましょう！ここを、きちんとしないと、生クリームが水分でべチャベチャに…時間があるなら、キッチンペーパーの上に並べて5分ほど置いておきましょう。そうすることで、しっかりと水分が切れますよ！, デコレーションケーキを作るときに、スポンジとスポンジの間にフルーツを挟むとき。まんべんなく、フルーツを並べていませんか？そして、ケーキをカットする時、うまく切れずグチャグチャに…なんて経験ありませんか？中に挟むフルーツは、ケーキが完成した時に綺麗に切れるよう、ケーキ中央にはフルーツを飾らないようにすると上手にカットできます。その中央部分のフルーツを飾らない面積の大きさの目安は、500円玉くらいで大丈夫！これだけで、完成したデコレーションケーキが綺麗にカットできます。, いかがでしたか？デコレーションケーキの生クリームの綺麗な塗り方のコツ、簡単でしたよね！下塗りと本塗りをする、そして生クリームの固さを変えるだけで、綺麗なデコレーションケーキを作ることができます。また、フルーツの水分はきっちり飛ばすことで、より綺麗なデコレーションケーキに仕上げることができます。今回ご紹介した知識を生かし、今までとは一味違う、デコレーションケーキを作りましょう！, このブログでは日常生活で主に家事に役に立つ情報を発信していきます。料理、カフェ巡りが大好きで、食べ物に関わる情報多めです♪. クリームをおしゃれに塗ったウェディングケーキ！！ラフなボーダーラインを入れてとろ～りとろけるようなデザインに♪クリームは塗り方一つでケーキの印象をガラッと変えることができますよ♡ ケーキ作りにかかせない生クリーム。人気のパンケーキにもたっぷりの生クリームがのっていますよね！しかし、お家で手作りスイーツを作ろうとすると、生クリームの泡立ても思うように泡立たなかったり、ダレて失敗してしまった・・・なんて経験はありません... 卵白を泡立てた、ふわっふわなメレンゲは、基本のおやつ作りには欠かせないものです。ですが、卵白の泡立ては面倒だと感じませんか？レシピ通りに泡立てているのに…「えっ？全然泡立たないじゃん！」「やり方はあってるのに…なぜ？」「失敗した卵白もった... お菓子作りに、出番の多いメレンゲ。でも、このメレンゲの泡立てが厄介だと感じていませんか？メレンゲが、きちんと泡立たない失敗談が多くあります。メレンゲは、生地をふわふわに仕上げる膨張剤の役割を果たしています。ですが、このメレンゲがきちんと泡... 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